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开江鱼
随着天气的转暖，吉林大地渐渐复苏，沉睡了整整一个冬天的鸭绿江上的冰层逐渐融化。在水下憋闷了四五个月的鱼儿，由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不腻，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼有很大区别，这便是人间美味——“开江鱼”。
自辽代起，皇帝每年带上浩荡队伍大老远跑去东北就是为了尝这一口鲜。康熙帝则称赞其为世间难得的美味，更每年将其千里迢迢层层加冰运回京城。开江鱼出身也是高大上吧。
鸭绿江流域内80％以上为山地，森林植被良好，河道除上游部分区域为玄武岩外，整个河床由前寒武纪岩石构成，质地坚硬，使鸭绿江水质清澈，是我国少有的清水河流。优质的水源，孕育了品质独特的鱼产品。
说到鸭绿江的开江鱼，种类可不少呢！有鳌花、重唇、细鳞、公鱼、江鲤、虫虫等，临江人尤爱鳌花、虫虫、江鲤，其中当属鳌花最为鲜美，是开江鱼宴当中的上品。
鸭绿江的鳌花鱼，体色艳丽，味道鲜美，为什么是这样呢?
在临江还有一个美丽的传说呢！
相传在很久以前，海龙王要召集各条江河的水族开一个大会，给每条江的水族选一个头儿，以统领各自的江河。
生活在鸭绿江中的水族们都积极地做着准备工作。鲤鱼、鲫鱼忙着洗鳞；重唇鱼急着擦嘴；鲇鱼抓紧理须；鳌鱼则钻入沙中磨甲；其它各类水族也都在各自紧张有序地忙碌着。此时，有一种鱼类正惶惶不安，没有名字不能参加大会，更何况它长得很不出奇，别的水族都不愿意接近它。这该如何是好？它苦思冥想，终于想出一个投机取巧的办法。
这一日，它来到鳌鱼身边，献媚地说“鳌鱼大哥，你这身衣服真漂亮，光这样在沙中磨不行，我听说长白山天池中有一种水上漂的白浮石，用它来磨不但不伤衣物，而且还能放射出闪亮的光呢！”
鳌鱼一算时间，说：“我游得慢，去一趟长白山天池，就赶不上参加大会了。”
这条鱼眨眨眼睛说：“要不这样吧，我游得快，你把衣服交给我，我快去快回，磨好了交给你，你穿上参加大会，一定会被龙王爷任命为鸭绿江的首领，到时我们在这等候你回来再开庆祝大会。”
憨厚的鳌鱼哪知是计，赶忙脱下衣服交给这条小鱼。这条鱼飞快地游走了。
转眼要到了开会的启程之日，鳌鱼还没见到这条小鱼的踪影。眼看来不及了，鳌鱼只好胡乱穿上一件黑灰色的衣服上路了，它寻思到了开会之日，这条小鱼就会把磨好的衣服送来。
到了开会那天，龙王高坐在上，对各条江河的水族逐一检阅，分别任命了首领。点到鸭绿江水族时，鸭绿江中的水族逐个儿从龙王面前游过，龙王忽然看见一条身带花纹、亮光闪闪的小鱼来到眼前，立即叫住它问道：“你叫什么名字？为何身上如此鲜艳？”这条小鱼俯首答道：“我叫鳌花，从鸭绿江上游的长白山天池中来。长白山天池中有一种白色浮石，用它打磨磷甲，就会放射出耀眼的光芒。大王想去，小鱼儿愿意带路。”
龙王大喜，立即封鳌花鱼为鸭绿江首领，统率鸭绿江所有水族。
鳌鱼眼看着自己的衣服被别人骗去获得了封号，而自己却灰秃秃地没人搭理，又无法去龙王面前争执，只好忍气吞声地离开大海，再也没回鸭绿江，找了一处池塘住了下来。由于鳌鱼没有了彩衣，身上光秃秃的，后来人们就称它作甲鱼。
鳌花有了名字，又被封为鸭绿江的首领，它洋洋得意地回到鸭绿江，想召开一个水族大会，宣布几条纪律。可鸭绿江中的水族们都知道它获取封号的来由，所以谁也不听它的号令，都对鳌花敬而远之。
从此，鳌花鱼在鸭绿江中成了孤立的一族。但由于受到龙王之封，它的个头也比原来大多了，更以其肉质味道鲜美，极具丰富营养而称雄于鸭绿江水族。用鳌花鱼做出来的汤，完全可以与甲鱼汤比美。凡是来临江的人，无不以食鳌花鱼为荣。(收集整理：彭双全)
每年，踏青品鱼已经成为全国各地游客春季出游的必选项目。迎着四月和煦的春风，带全家一起品鲜开江鱼，游历鸭绿江异国风情，来一场舌尖和视觉的旅行，come on baby！那滋味真是美美哒！
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