猪脚卤水第二次卤制需要注意哪些_潮州卤水猪脚 卤制猪脚防止过烂的经验

shiguang 3个月前 阅读:127 评论:0
  潮州卤水猪脚,卤制猪脚防止过烂的经验。隆江猪脚作为潮州地区特色美食的象征,它传承至今已经有一千多年的历史了,据说是因为它的生产地而得名,所有吃过它的人,只是看到或者听到这个名称就已经垂涎三尺了,近年来更是因为它不仅色香味俱全,并且兼具有...

  潮州卤水猪脚,卤制猪脚防止过烂的经验。隆江猪脚作为潮州地区特色美食的象征,它传承至今已经有一千多年的历史了,据说是因为它的生产地而得名,所有吃过它的人,只是看到或者听到这个名称就已经垂涎三尺了,近年来更是因为它不仅色香味俱全,并且兼具有养生的功效,因此深得广大人民群众的喜爱。那么如此美味的特色猪脚饭,是怎么做出来的呢?怎么才能把卤水猪脚卤的软而不烂呢?

  真正地道的卤水猪脚卤的时间一定要长,这样卤出来的卤水猪脚软而不烂,肥而不腻,并且胶粘糊口,特别爽口,像吃一口刚出锅的蛋花,又像吸入一口滑滑的果冻,有一种入口即化但又有些韧度的感觉,入口后,稍微咀嚼即会顺着喉咙滑下去,那香味却是久久萦绕在口腔中,让你吃了一口还想再来一口,一口赶不上下一口,根本停不下来。

  

猪脚卤水第二次卤制需要注意哪些

  (潮州卤水猪脚制作工艺,控制好火力是控制猪脚过烂的关键)

  那么除了卤的时间外,卤水猪脚卤起来还要注意火候,大火卤出来不但口感不好,而且容易烂。所以一定要用小火慢卤,记住是将火力慢慢的渗透进去。俗话说得好,“心急吃不了热豆腐”,所以在卤制卤水猪脚时一定要有耐心。如果生鲜猪脚是经过冷藏的,那么一定要经过自然彻底的解冻,记住,是“自然彻底”,就是说不能人为的通过一些方法快速把它解冻了,不然也会出现卤烂的现象。除此之外,在卤猪脚的时候,还要注意大小相差甚远的猪脚不要放在一起卤。如果大小不一的猪脚一起卤,那么熟的时间就不一样,个头大的猪脚熟了,那小的就被卤烂了。这也是常识,我们平时做饭的时候也是会把差不多一起熟的东西同时放入锅内,应该不会有人把豆腐和土豆同时放入锅中炒吧。最后就是要注意猪脚的选材,也就是选择肉质结实的猪脚,这类猪脚不但好吃、肉味鲜美,而且不容易卤烂,做到了这些,就可以卤出软而不烂的美味卤水猪脚了。

  

猪脚卤水第二次卤制需要注意哪些

  (潮州卤水猪脚需要小火慢炖,让猪脚更入味,更黏糯)

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