潮州卤水猪脚，卤制猪脚防止过烂的经验。隆江猪脚作为潮州地区特色美食的象征，它传承至今已经有一千多年的历史了，据说是因为它的生产地而得名，所有吃过它的人，只是看到或者听到这个名称就已经垂涎三尺了，近年来更是因为它不仅色香味俱全，并且兼具有养生的功效，因此深得广大人民群众的喜爱。那么如此美味的特色猪脚饭，是怎么做出来的呢？怎么才能把卤水猪脚卤的软而不烂呢？
真正地道的卤水猪脚卤的时间一定要长，这样卤出来的卤水猪脚软而不烂，肥而不腻，并且胶粘糊口，特别爽口，像吃一口刚出锅的蛋花，又像吸入一口滑滑的果冻，有一种入口即化但又有些韧度的感觉，入口后，稍微咀嚼即会顺着喉咙滑下去，那香味却是久久萦绕在口腔中，让你吃了一口还想再来一口，一口赶不上下一口，根本停不下来。
（潮州卤水猪脚制作工艺，控制好火力是控制猪脚过烂的关键）
那么除了卤的时间外，卤水猪脚卤起来还要注意火候，大火卤出来不但口感不好，而且容易烂。所以一定要用小火慢卤，记住是将火力慢慢的渗透进去。俗话说得好，“心急吃不了热豆腐”，所以在卤制卤水猪脚时一定要有耐心。如果生鲜猪脚是经过冷藏的，那么一定要经过自然彻底的解冻，记住，是“自然彻底”，就是说不能人为的通过一些方法快速把它解冻了，不然也会出现卤烂的现象。除此之外，在卤猪脚的时候，还要注意大小相差甚远的猪脚不要放在一起卤。如果大小不一的猪脚一起卤，那么熟的时间就不一样，个头大的猪脚熟了，那小的就被卤烂了。这也是常识，我们平时做饭的时候也是会把差不多一起熟的东西同时放入锅内，应该不会有人把豆腐和土豆同时放入锅中炒吧。最后就是要注意猪脚的选材，也就是选择肉质结实的猪脚，这类猪脚不但好吃、肉味鲜美，而且不容易卤烂，做到了这些，就可以卤出软而不烂的美味卤水猪脚了。
（潮州卤水猪脚需要小火慢炖，让猪脚更入味，更黏糯）
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