广东烧鸭有新鲜与冻鸭之分，作为烧腊师傅，你必须要熟悉这两种烧鸭技术的不同处理方式。如果你位于北方市场，没有新鲜鸭子，你知道该如何处理冻鸭吗？有啥技巧呢？
虽然说关于冻鸭的解冻问题有很多的办法，但是，一般情况下最好的办法就是让它自然解冻。正如我们上边所说的，除了自然解冻，还可以把鸭子放在高温下快速解冻，还可以通过在锅里煮一下进行解冻，但是这些办法都不是最好的，对待冻鸭的处理，没有比自然解冻更好的办法了。
我们都知道也搬动呀，都是在零下三十四十多普通的鸭子，而且他们如果保存的时间越长，那么，拿出来之后就会越硬，这样的情况解冻是一个难题。你想一想，经过那么低温保存的鸭子，硬的都无法处理，该怎么办呢？没有更好的办法，只能是把他放在常温下等待慢慢解冻，也就是说，最好的办法就是让鸭子自然解冻，因为如果你人为的参与，只会破坏了鸭子的本来结构，我们知道，鸭子在被冻制后，它的内部组织都是完整的被封存了，但是如果你在解冻的时候采取一定的人为措施，比如你把他放在高温下快速解冻，这样就会破坏它的内部组织，虽然达到了解冻的目的，但是鸭子的质量已经发生了变化。
一般要让冻鸭自然解冻都是需要好长时间的，因为必须要让他彻底解冻，所以不可以心急，如果鸭子没有彻底解冻就开始制作，那就会出现问题，道理和不是经过自然解冻是一样的，所以在用冻鸭的时候要提前做好准备。
开一家广东烧鸭店肯定要涉及到购买原材料的情况，怎样选购鸭子原材料，主要是鲜鸭还是冻鸭子呢？烧鸭烧制选材的技术是有讲究的。
一般情况下，有的老板根据当地的情况而选择了冻鸭作为它的原材料，但是冻鸭该如何解冻呢！对于冻鸭，可不是简单的处理就可以搞定的，他的处理一定要仔细认真，不可以马虎，因为如果你处理不当，那后期的制作过程中就会出现很多的问题，为了保证我们做出来的烧鸭味道质量，鸭子的卖相，我们必须严肃对待冻鸭的解冻问题。
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